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米饭怎么做好吃_米饭,能量的主要来源

发布时间:2016-08-17 09:57 作者:我爱小宋网 阅读次数:

  主食制作要点:
  

  主食是一日三餐不可缺少的,是人体所需能量的主要来源。对我国民众来说,主食即是谷类作物,如大米、面粉、玉米及其制品等。有的地方薯类也是主食的一部分。

  在制作米饭时,要注意正确的淘洗方法,以减少营养素的损失。淘洗米的次数尽量不要超过3次,因为谷类的营养成分,如B族维生素和矿物质等,经过反复淘洗,会流失到水中,导致营养价值下降。做饭时,米和水的比例差不多是1∶1.2,可以把食指放入米水里,只要水超出米到食指的第一个关节即可。那么米饭怎么做好吃?

  药饭:药食两用 

  药饭也是现在百姓经常食用的,它是根据人的不同体质和病证,选用中药(或某些食材)与米同煮成饭,食后可起到一定的防病治病和保健作用。如《山家清供》中的青精饭、玉井饭等均属药饭。

  药饭既保留了饭的风味,又不失其药效,是我国食疗中的重要组成部分。药饭一般选粳米为主要原料,所加入的中药或者食物,可根据不同的体质和病证选择。一般中药,可先将中药煎成浓汁,把药汁加入粳米中煮成饭。

  健脾八宝饭:

  八宝饭是很多家庭聚会餐桌上的一道美味,但市场上出售的八宝饭往往油脂和糖的含量较高,对健康并不利,特别对于肿瘤患者就更不适宜。下面推荐一款有健脾和中作用的“健脾八宝饭”,既健康又美味,色香味俱佳,特别适合于肿瘤患者见食欲较差、胃口不好、脾胃功能欠佳者。

  原料:白扁豆、淮山药、薏仁和莲肉各50克,陈皮10克,红枣和糖青梅各20克,糯米500克,糖适量。

  制作:将白扁豆、淮山药、薏仁、莲肉和陈皮等洗净后煮熟备用。糯米蒸熟,取大碗一个,内涂猪油,碗底摆好糖青梅等上述各味,最后放上熟糯米饭,再蒸20分钟,将八宝饭扣在大圆盘中,再用白糖水浇在上面即可。

  功效:白扁豆可补脾胃,和中化湿;淮山药可健脾胃、补虚羸;陈皮具有理气健脾,燥湿化痰的功效;红枣可健脾益胃、补气养血,李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温,能补中益气、养血生津,用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病;莲子肉有补脾涩肠,养心益肾的作用;薏仁可健脾祛湿。上述诸食物也均具有抗癌作用,所以健脾八宝饭是一款健脾益气,养胃和中,抗癌的美味主食。

  香菇豆腐饭:

  原料:香菇10个,油豆腐50克,茯苓10克,粳米100克,盐和酱油适量。

  制作:茯苓洗净,煎取汁液过滤,滤汁备用;香菇用水泡发切成丝、油豆腐切成丝;锅中加油,香菇丝和油豆腐丝入油锅中煸炒,加适量盐和酱油调味,倒入茯苓滤汁和粳米共煮成饭即可。

  功效:香菇含香菇多糖,能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长,所含的核糖核酸,会促进人体自身产生具有抗癌作用的干扰素。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,营养价值丰富;茯苓含茯苓多糖,能增强机体免疫功能,有明显的抗肿瘤作用,对于因化疗而导致的白细胞减少,有明显的升高作用。本品可补脾益气,可用于胃癌、食管癌和乳腺癌等多种癌症的辅助治疗。

  山药健脾饭:

  原料:山药、白扁豆各250克,谷芽、麦芽各50克,粳米500克。

  制作:山药洗净切片,白扁豆洗净后在水中浸泡一夜。谷芽和麦芽洗净煎成浓汁。粳米洗净后放入锅内,加入山药片和白扁豆,倒入谷芽和麦芽的煎汁,再加入适量水,煮成饭即可。

  功效:山药、白扁豆均具有健脾和胃作用;谷芽和麦芽可健脾开胃和中,用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食等症。合而用之,本品具有健脾和胃消食的作用,可用于脾胃虚弱、食后腹胀等症,对于因消化功能本弱,而过食肥甘致胃肠胀满者亦有辅助治疗作用。

  双菇饭:

  原料:香菇100克,猴头菇50克,粳米500克,青菜250克,精盐、味精等调料适量。

  制作:香菇和猴头菇洗净后切成小块,起油锅,上述两味一起倒入,煸炒至半熟时,倒入已洗净的粳米锅内,加水适量及洗净的青菜(切成小段),加精盐、味精等调料,用文火煮成饭,最后,加少许猪油拌匀即可。

  功效:香菇能健脾胃、抗癌;猴头菇能促进消化道溃疡愈合,并有抗癌作用,故本品具有益气、健脾、抗癌的作用,对于各种消化道肿瘤患者,可常食。

  黄芪山药饭:

  原料:怀山药50克,黄芪10克,粳米100克左右。

  制作:首先将黄芪煎取汁液,怀山药(切成片)和粳米用清水淘洗干净以后,装进一个小碗里,再加入适量的清水和黄芪滤液,上锅用中火蒸20分钟左右,即可食用。

  功效:山药属于薯类,可益气健脾,防癌抗癌;黄芪是著名的补气药,具有增强体力和提高免疫力的作用;二者一起共煮成饭,长期食用,可健脾益气,防癌抗癌。

  归芪鸡丁盖浇饭:

  原料:当归、黄芪、党参各10克,红枣、桂圆各15克,白扁豆30克,鸡肉100克,粳米100克,食用油、味精、盐适量。

  制作:将当归、黄芪和党参洗净,装入纱布扎紧,入砂锅熬浓汁备用。将红枣、桂圆肉、白扁豆、粳米,加清水适量,煮成干饭,盛入盘中。将鸡肉洗净,切肉丁,锅内放素油烧热,倒入鸡肉丁,加盐、料酒炒熟,倒入药汁炒至鸡肉熟香,加味精,连同汤汁浇在饭上即可食用。

  功效:当归、黄芪和党参均为补益气血药,可补气养血;红枣、桂圆可养血生津、宁心安神;白扁豆具有健脾和胃作用;鸡肉为血肉有情之品,可滋补养身。本方可益气、补血、扶虚,可用于肿瘤患者见气血两虚之体质虚弱、形体羸瘦、倦怠乏力、食欲不振、贫血等症,临床也可用于各种慢性消耗性疾病见体质虚弱者的辅助治疗。

  海带盖浇饭:

  原料:海带、瘦猪肉各50克,粳米饭100克,盐和味精等调料适量。

  制作:鲜海带用清水浸泡半天,洗去咸水,然后切成丝。瘦猪肉洗净,切成肉丝,加适量料酒。起油锅,海带丝和肉丝煸炒,加入精盐和味精调味,将炒好的海带肉丝连同汤汁一起浇在饭上,即可食用。

  功效:本品中海带可软坚散结,提高机体的免疫功能,与瘦猪肉相配,可消肿块、瘿瘤等症。因海带含碘丰富,故本主食对于富碘引起的甲状腺癌患者属禁忌。

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